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开水果店利润大吗?

开水果店利润大吗?

开一家水果店到底赚不赚钱?想知道这个问题并不难,我们可以看看同行就知道了,因为很多人也在开水果店,有生意很好的,也有差的,这都是很正常的,我们开水果店,还是需要靠自己运营和管理,怎么把客流留下来。

开水果店利润大吗?

在以前开水果店,利润是非常大的,现在的情况并不是太乐观,我所接触的朋友来看,大部分的平均毛利率是在35%左右,扣除自己的成本以及水果的损耗,最终的纯利润率也就差不多15%到20%,有些朋友做的不太好,都达不到这个利润率,因为竞争不同,每个季节水果定价都不同,赚的有多有少,平均下来就是这个样子,能做到20%是相当不错了,一般来说,水果定价会有下面这么一些规律,也对应了水果的盈利率。

关于说定价之前,先了解下毛利率和加价率两个常说的营业指标。
毛利率是商品的利润除以商品的进价得到的,这里的利润不是净利润,净利润是销售额减去所有的成本,比如店租,水电费,人工费等等,这里的利润指的是单纯的销售额。
毛利率的公式表达为:毛利率=(销售价-进价)/销售价,比如猕猴桃进价5元一个,销售10元一个,毛利率为(10-5)/10=50%;
毛利率反应的是每1元的收入,扣除进价成本后,有多少比例是获得的利润。
我们再来了解一下加价率这个指标。
这个很好理解,就是在进价的基础上,加价多少卖出去。
加价率的表达公式为:加价率=(销售价-进价)/进价,再用猕猴桃举个例子,进价5元一个,加价1元卖出,销售价为6元,那么加价率就为(6-5)/5=20%,也就是说猕猴桃加价20%出售。
了解了这两个指标之后,我们在聊一聊水果定价的问题。


1、市场初期的水果定价
按照正常的水果上市时间,这些水果本应该没有那么快成熟。
但是由于果品种植技术的增进,比如大棚,使用催熟技术等,使得很多水果未到正常的成熟时间而提前上市。
市场初期的水果很多都是“早产儿”,有很多“不良症状”。
果品很注重口感,这个时候的水果口感就相对比较差,没那么成熟,而这个时期上市的水果主要是为了抢占市场的先机,迎合市场上尝鲜的客户。
由于市场上有尝鲜客户的需求,尝鲜客户的特征就是尝试新的水果,对价格不敏感。这些客户会对口感的要求也会比较低。
当然水果的口感也不是差的让人难以接受,只是相对口感巅时期来说比较差,也能接受性价比不高,但是客户需求量是比较少的,大部分顾客还是喜欢应季水果。
所以这时期的水果的市场特征为:
第一,没有大面积铺开,供应量少;
第二,价格不透明,顾客比价的机会不多,因为上架的水果店少,找不到合适的参照品;
第三,风险很大,大部分顾客追求应季水果,需求量少。
基于少量需求,而风险大的市场特征,为了抵御风险,水果店这个时候的水果定价往往都很高。
定价的毛利率会在30%-40%的区间内,加价率在35%-45%之间。


2、应季水果大量供应时期的水果定价
相对早期上市的水果,这个时期的水果对于顾客来说是相对友好的。
从顾客的角度来看,因为水果供应量足,水果价格会回落,应季水果成熟度和口感都比较好,果品质量大概率都不会有问题,所以这个时候的需求量也会急剧上升。
从水果店老板的角度来看,这个时候水果大量上市,基本上水果店都上架了这类水果,价格对顾客就是非常透明,顾客产生了比价心里,对水果店来说,此时就是价格战的激烈交锋。
此时的水果的毛利率定价一般在25%-35%之间,加价率在30%-40%之间。


3、接近尾季的水果定价
按照水果店开店经验来看,这个时候的水果最好还是不要去进货。
宁愿不卖,也要去进尾季水果。
原因很简单,这个时候大家都吃过了,新鲜感过去了,这个时期的水果口感是下降的,所以市场需求会下降的很厉害,大家都不怎么想买。
但是如果一不小心不了解,进了这类水果怎么定价呢。
这个时候的水果能尽快出掉就出掉吧,不然损耗比较大。
毛利率定价低一些,20%-25%之间,加价率在25%-30%之间,加价很趋近与活动价,配合活动一起尽快处理掉。


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